Ingrédients:

• 400g champignons de votre choix, finement hachés ou tranchés (ou les deux)
• 4 échalotes, finement tranchées
• 1 bulbe d'ail, hachée
• 2 Cuillère à soupe de ciboulette déshydratée
• 4 Cuillère à soupe de persil
• 4 Cuillère à soupe d'huile ou de beurre
• 2 tasses de riz Arborio (vous ne pouvez PAS utiliser d'autre type de riz pour le risotto)
• 1/2 tasse de vin blanc
• 2.5 tasses de bouillon de champignons (fait maison non salé est mieux)
• 2.5 tasses de bouillon de légumes (fait maison et non salé est mieux)
• 2 tasses de parmesan râpé (pas la version en poudre)
• 4 Cuillère à soupe de jus de lime ou de citron
• 1 Cuillère à soupe de sirop d'érable
• 1 Cuillère à soupe d'assaisonnement pour steak (ou d'herbes salées, ou d'assaisonnement salé qui se marie bien avec les champignons)
• 1 Cuillère à soupe de MSG
• Sel et poivre au goût (probablement beaucoup si vous utilisez un bouillon fait maison, car il n'est pas pré-salé)

Préparation:

1. Dans une casserole moyenne, mélangez le bouillon de légumes et le bouillon de champignons, portez à ébullition puis retirez du feu dès que ça bout.
2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez les champignons pour plus tard.
3. Dans la même casserole, ajoutez plus de beurre, l'échalote et l'ail, et faites cuire jusqu'à ce que ça devienne parfumé.
4. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de beurre, continuez à cuire et à mélanger jusqu'à ce que tout le riz commence à devenir translucide. (1 min)
5. Ajoutez le vin blanc et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz.
6. Ajoutez 1 louche du mélange de bouillon de champignons au riz, et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
7. Répétez l'étape 6 jusqu'à ce que tout le liquide soit ajouté au riz.
8. Faites un test de goût pour vous assurer que le riz a la bonne texture; s'il est encore croquant, ajoutez 1/4 de tasse de bouillon de légumes à la fois jusqu'à ce que la texture soit parfaite.
9. Ajoutez le parmesan, les champignons, l'assaisonnement et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que tout soit fondu.
10. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud ou laissez refroidir pour préparer des arancini.