Bouillon de champignons

Ingrédients:

• 2 cuillères à thé d'huile
• 2 carottes moyennes hachées
• 1 oignon haché
• 1 conserve de pâte de tomate (la petite)
• ½ lb (200 g) de champignons hachés grossièrement (environ, plus en ajouter ne fera qu'en avoir plus ou en rehausser le goût)
• 1 oz (15g) de champignons shiitake ou porcini séchés
• 3 gousses d'ail écrasées légèrement, peaux laissées
• 3 brins de thym
• Poivre noir moulu
• De l'eau pour couvrir

Préparation:

1. Chauffez l'huile dans une grande casserole, puis ajoutez les carottes et l'oignon. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que ça commence à dorer, environ 5 minutes. Assurez-vous que ça dore un peu, car vous ne voulez pas faire « suer » les légumes sinon le bouillon sera trop sucré.
2. Incorporez la pâte de tomate et faites cuire pendant 2 minutes pour caraméliser.
3. Incorporez tous les ingrédients restants et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes.
4. Placez un tamis fin au-dessus d'un grand bol et filtrez le bouillon de champignons dedans.
5. Utilisez immédiatement ou refroidissez et réfrigérez jusqu'à 5 jours ou congelez jusqu'à 3 mois.

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